的小龙虾清洗方法怎么做如何做好吃

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  2017-12-02采纳数:14219获赞数:104645获得广东工业大学博士学位向TA提问展开全部-如何清洗龙虾-

  买到了满意的龙虾,下一步就是最艰巨的清洗步骤。温馨提示:按照以下步骤,一斤龙虾平均需要清洗一小时左右。确实费时间,但是为了让家人吃得放心,也是值了。

   戴上胶手套,以避免被虾钳夹到。真被夹到了还是蛮疼的。清理的时候先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。(将所有小龙虾刷干净后再进行下一步噢)

   龙虾全部都刷洗完毕后。换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉。(6到9月份的小龙虾这对钳子里肉还是很饱满的,丢了还是挺可惜的)

   将龙虾头部两侧的虾壳剪掉1/3左右。(剪腮壳的时候,从头部向尾部方向剪比较好剪)

  虾壳剪掉后,将腮剪掉,注意既要虾腮全部剪干净,又要小心不要碰破虾腮下面的膜,因为虾腮下面的那层膜下包裹的是虾黄,碰破了,虾黄跑出来就可惜了。

   剪好的虾头侧面应该是这个样子的,如果没看懂我前面的描述,那可以好好看看上面这张图片,应该是已经很清楚了。记得两侧都要剪噢。

   将洗菜盆装满水,并且将水龙头开最小水往盆里流,将小龙虾放进水里。刚剪好的小龙虾一般没那么快死的,投入到微流动的水里可以让虾更多的吐出一些脏物。

  全部虾剪完以后,将水开大,将龙虾像洗菜那样清洗干净。(这一步一定要清洗得很干净,因为再接下来的步骤因为要保证虾黄不要流失,不再适合大幅清洗了)

   将虾全部洗干净后,用剪刀将虾头前端靠近虾嘴的一点小尖尖剪掉,基本上只剪到虾眼后面几毫米的位置就可以了,注意不要剪多了,剪多了虾黄会掉出来。

  用剪刀头将虾头里面的黑色囊状物拉出来(个别很难拉出来的,可以用镊子往外清理干净),这是龙虾的胃,非常脏,所以要拿干净,刚开始剪的时候手不熟练容易剪破,剪破了也不要紧,用剪刀头挖出来,残余的用冲干净,水要开小点,以免冲走虾黄。

   最后一步就是拉泥肠,这一步我一般是不建议做的,因为拔过泥肠的虾,烧的时候虾肉容易散,但是如果你一定要处理也不是不可以。虾尾一共有三片,捏住最上面中间的一片,将最上面这片两边轻轻地各撕开1/3,留下中间1/3别撕断。

   最后泡在水里稍稍清洗一下,这次清洗时间不要太长了,否则虾黄容易流出不说,虾肉也容易烂掉。

  麻辣小龙虾啊,就是要下足香料,八角、桂皮、香叶、葱姜,一同闷透了,味道才带劲儿。都已经这么费心清洗了,口味上当然也要到位。花几个小时,对着一盆麻小,吃得稀里呼噜的,就是要那一口气的劲儿。为了让大家都做出大饭店的水准,菜谱的每一个步骤都很详尽。

   将洋葱切成宽丝,生姜切成片,蒜瓣拍松,小葱挽成结,青椒切宽筒。准备好各种香料、干辣椒、白糖、冰糖以及各种调料(建议先把红烧酱油、生抽、蒸鱼鼓油倒在一起备用)

   开大火,锅内放食用油,烧到 5 成热,放洋葱进去炸。炸出香味后放生姜进油锅。

   整体炸出香味后放进处理好的小龙虾进去翻炒。待龙虾全部炒变色,并且尾部向里卷起,将白糖、冰糖一起倒进去翻炒均匀。

   待所有龙虾全部均匀地裹上酱汁以后,将啤酒倒进去,并且翻炒均匀。将清水沿着锅边倒进锅里,并且水位浅浅的没过龙虾。(各家锅子的密封程度不一样,水不要太多,也不能太少,根据锅子的保水性能给水)

   大火烧开后放入葱结。转中小火盖上锅盖焖煮10分钟。(火不要太大了,太大虾黄容易煮出来,也不能太小了)

   打开锅盖放入盐和蒜瓣,翻炒均匀后,再次盖上锅盖焖煮5分钟。5分钟以后揭开锅盖,开大火放入青椒筒。翻炒至青椒变色后,关火。装盘开吃!

   方子中用到了多种香料,如果家里实在没有,就有什么放什么吧,但是八角、桂皮、香叶、花椒、白蔻、干辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龙虾,花椒和辣椒可以根据自己的口味酌量加入,喜欢重麻重辣的可以再多放点。

   此方有些偏江苏口味,如果不喜欢太甜的可以稍减些糖,小龙虾这种海鲜类的东西,味道要偏咸一点味道重一点才够味。方子里我糖加了两种,如果没有,全部加白糖或者冰糖也可以的。

   龙虾一定要烧够15分钟以上才可以完全杀菌,酒店里的龙虾做起来速度比较快,一般都不会烧这么久,这样虽然肉质会比较Q弹,但是健康却不能保障。

   烧好的小龙虾一定要保留一些汤汁才行,太烧干了不好吃的。

   最后放青椒进去,除了让龙虾更有看相,也能增加一些特别的香味,当然你也可以放香菜,但是个人强烈推荐放青椒更有风味。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起为你推荐:1 2